游戏美食家-第114章
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面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。
对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。
而这一切，现在在模拟人生之中更加的难以掌控，因为模拟人生之中的季节温度多变，当你刚刚掌控好这个稳度的时候，可能换一个地图，就需要重新的掌控。
……
同样的，普普通通的面食，也有着很大的讲究，甚至是区分地区的。
早在中世纪，意大利面就有不同的形状和大小，这种特色一直保持到今天。
15世纪，制作面条的工艺传到意大利其他地方。当时流传下来的一种制作通心粉（macaroni）的方法就是在面团中加玫瑰水。到了1574年，一个名叫面条生产商社团的行会成立了，1577年还制定了面条大师社团规章。几个世纪来，意大利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。
直到17世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴。后来在那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面，所以有人叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期，大量生产面条的新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富。
意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。
现今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。
……
干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（贝壳面）；spaghetti（细面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中国的猫耳朵面食。
与此相反，意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。
在北京，能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine（细细的长面片），tagliateller（比fettuccine更细些）和带馅的面。如果在面团中加上菠菜，做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁，面就是黑色的。
带馅的面食，如ravioli和tortellini，类似咱们的饺子和馄饨。ravioli一般是方形的，tortellini则包成小小的月牙形，里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方还用南瓜。这些带馅的面食通常配着沙司酱吃，tortellini有时也会就着汤吃。
此外，还有烤着吃的面食，如lasagne，就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱；还有cannelloni，也在带馅的通心粉浇上酱。
意大利面和沙司酱的搭配有一套规矩。酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱。
……
总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如spaghetti（细面条）和linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如penne（管形面）和fusilli（螺丝粉）。当然，你肯定也不希望酱的味道盖过面，特别是有馅的面。
中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条，包括带馅的面食，都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。
这其中是有道理的，如果面煮得太烂，就挂不上酱了。由于用的面粉不同，新鲜面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面，或者自己在家动手做，一定要注意别煮烂了。
而这些问题，当然不会再对方的手中出现，所以当赵绅确定了对方要制作什么的时候，就停止了观察，心中也有了一定的对策。
对方要制作的，就是最普通的小面点，让赵绅更加的重视了，因为这种小面点，过于多变！
……
很快，第一道面点就在对方的手中出现了，黄金色的小饼，有些薄，但是却很松软，要知道经过油炸以后，面食都会变得发脆，而这样薄薄的小饼，竟然还能够保持松软，由此可见对方的功底不一般。
第三百三十九章 和面的讲究
滚圆后再经中间发酵即可整形，藉由整形将面团中的气体压出，使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失，面筋失去柔软性，因此必需使面团重新再产生气体，增加面筋的柔软。
发酵的温度很重要，每年在温度上升较快的季节，有些人会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。
对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面。
夏季则应用温度较低的水（如有条件可在水中加入冰块调节温度）保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。
对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。
而这一切，现在在模拟人生之中更加的难以掌控，因为模拟人生之中的季节温度多变，当你刚刚掌控好这个稳度的时候，可能换一个地图，就需要重新的掌控。
……
同样的，普普通通的面食，也有着很大的讲究，甚至是区分地区的。
早在中世纪，意大利面就有不同的形状和大小，这种特色一直保持到今天。
15世纪，制作面条的工艺传到意大利其他地方。当时流传下来的一种制作通心粉（macaroni）的方法就是在面团中加玫瑰水。到了1574年，一个名叫面条生产商社团的行会成立了，1577年还制定了面条大师社团规章。几个世纪来，意大利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。
直到17世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴，后来在那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面，所以有人叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期，大量生产面条的新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富。
意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。
现今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。
……
干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（贝壳面）；spaghetti（细面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中国的猫耳朵面食。
与此相反，意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。
在北京，能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine（细细的长面片），tagliateller（比fettuccine更细些）和带馅的面。如果在面团中加上菠菜，做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁，面就是黑色的。
带馅的面食，如ravioli和tortellini，类似咱们的饺子和馄饨。ravioli一般是方形的，tortellini则包成小小的月牙形，里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方还用南瓜。这些带馅的面食通常配着沙司酱吃，tortellini有时也会就着汤吃。
此外，还有烤着吃的面食，如lasagne，就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱；还有cannelloni，也在带馅的通心粉浇上酱。
意大利面和沙司酱的搭配有一套规矩。酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱。
……
总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如spaghetti（细面条）和linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如penne（管形面）和fusilli（螺丝粉）。当然，你肯定也不希望酱的味道盖过面，特别是有馅的面。
中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条，包括带馅的面食，都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。
这其中是有道理的，如果面煮得太烂，就挂不上酱了。由于用的面粉不同，新鲜面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面，或者自己在家动手做，一定要注意别煮烂了。
而这些问题，当然不会再对方的手中出现。
所以当赵绅确定了对方要制作什么的时候，就停止了观察，心中也有了一定的对策。
对方要制作的，就是最普通的小面点，让赵绅更加的重视了，因为这种小面点，过于多变！
……
很快，第一道面点就在对方的手中出现了，黄金色的小饼，有些薄，但是却很松软，要知道经过油炸以后，面食都会变得发脆，而这样薄薄的小饼，竟然还能够保持松软，由此可见对方的功底不一般。
第三百四十章 烧饼的故事
而且黄金色的小饼上面，层次分明，外表有着一丁点的黄豆粉，里面还有着一些白色的内陷，那些内陷是什么赵绅没有办法分别，但是肯定也十分的不凡。
赵绅的手中，第一道美食也完成了制作，正是他的烧饼。
用烧饼来对战，让一群玩家很是不满，但是他们同样十分的相信赵绅，看着那锅中冒出来的热气和油花小泡。
玩家们的不满也渐渐的被食欲压制了下去。
烧饼的特点，最主要的点就是那色、香、味、形。饼内层若盘丝，层层不粘，味道别具特色，被誉为膳食珍品。
再加上赵绅那特质的葱花泥，赵绅相信他不会输！
……
虽然大家在面对那平淡无奇的烧饼的时候，好像真的提不起什么念头，但是那烧饼，可不是普普通通的一个饼那样简单，他是很多人的一代记忆。
烧饼。在一些城市上街逛荡一圈，街头巷尾冷不丁地就能与一烧饼摊相遇，肉香葱味挑逗着味蕾，会让人脚步不知不觉就停下了。
所有的烧饼师傅，都会照例问一句：要辣还是不辣？不过这句等于没问，那递过来的烧饼多少都透着一股辣味。
冬夜的街头，路人稀少，顶着萧瑟的寒意等在烧饼摊前，待手捧那张温热而肉香满满的烧饼时，满足感油然而生，一面走一面大口吃着，哪里还顾及什么优雅啊。
一群人看着赵绅制作那平淡无奇的烧饼，忍不住讨论了起来。
“烧饼吃过很多，最喜欢的还是老人一辈做的。同学一家是淳安移民，新安江人的烧饼好吃出名，但好吃在哪，又没有个具体所指。”
“夏天的午后漫长，太子椅上打个盹就醒了，空下来的奶奶就张罗着同学一家人的吃。那时候天热，大人小孩都没了胃口，奶奶想着法子做饭菜，午饭可不能将就，因为大人们得干活，晚饭可简单。”
“去同学家，常见他家炉灶上的砂锅冒着袅袅热气，那是在熬小米粥呢，再瞧他奶奶正在案板上一下下用力揉面，说是准备摊烧饼。我留在厨房帮忙添柴烧火，看奶奶揉面团加馅料再擀成一薄饼下锅动作行云流水，没有丁点拖沓。出锅后的饼冒着滋滋热气，真是香啊。”
“奶奶的烧饼，里面馅料除了一般人家常见的豆腐肉未，还经常会出现包心菜葫芦丝之类的。那时我就想，大概地里长的但凡可以吃的，奶奶都可让它们混入手中的那爿烧饼吧。因为少见更受我们欢迎，那些年同学家的烧饼我可真没少吃，还有那碗汁稠米黏的小粥。”
“长大后各奔东西，再后来我们搬离了老家，见面就更少了。上次回老家时，去了同学家。当年做事风风火火的奶奶已是一位耄耋老人了，却依然耳聪目明，走路连根拐都不带。倒是家人不放心，老祖宗哦那是家里一大宝贝呀，生怕她磕着啦摔着。奶奶说一家人这也不让她干那也不让她干，自己整天的日子里就光剩吃饭睡觉晒太阳喽，说完自己也觉得乐，眉眼间抖落的尽是祥和笑意。”
“陪奶奶坐在早冬的阳光下，看门口车来人往。我提那些烧饼，奶奶一下就忆起了，说早年间家里缺吃逮什么都往锅里凑，后来生活好了习惯却形成了，意外的是对那些随意而成的东西儿孙们却甚是喜欢。你们呀是被骗了，奶奶笑得皱纹叠起。同学的爷爷早早离世，奶奶一人拉扯四个子女，这其中的艰辛不言而喻，用奶奶的话说是苦的吃在嘴里也成甜的了。才明白曾吃过的那些独具特色的烧饼，是揉进了多少的生活阅历啊，只是当年的懵懂无知岂能深懂？”
“那锅中油香阵阵，赵师傅在灶上小火摊饼，熟悉的味道又来了。”
一位年纪比较长的玩家开口说道，一口气讲了一个有关于他身边的故事，烧饼给他留下来的记忆。
……
“不错，现在的这群年轻人，哪里懂得烧饼是什么味道，不管是怎么样，这一场比赛在我的心中，都是赵师傅赢了！这样的烧饼，充满了情怀！”
“对，那金黄色的小饼，看起来美味，却又华而不实，哪里有这烧饼实在！”
凌云城的玩家纷纷议论，当然随着他们的议论，九耀城的玩家们也开始了议论。
“什么玩意？烧饼那东西能吃？干干巴巴的一点味道都没有！要是我放在那里都不会吃，这就是凌云城的食行者？怎么有一点不符呢？那天的战神气质哪去了，竟然在这里揉上了烧饼！”
一名九耀城的玩家，显然怀恨在心的开口说道。
“就是就是，什么烧饼，简直难吃的要死！我是绝对不会赞同这种东西的，一会如果是我投票，哪怕是天地良心，我也更加的应该选择我们九耀城师傅的黄金小饼！”
一时间，场中的玩家乱哄哄的讨论了起来。
只不过这些讨论到是有着一定的道理。毕竟烧饼在名字上，就已经弱了一筹，再一看那男子制作出来的美食，充满了甜蜜的感觉，不仅仅是其中那白色的内陷，最重要的是，九耀城的代表竟然在上面浇上了一层蜜汁！
就是这一层蜜汁，散发着甜美的味道，再配上一点香气，让人兼职就是不能自拔，淡淡凭借着外表，就能够做出如此美味，让人十分的难以相信。
甚至在外面看起来，这九耀城的师傅，已经赢了一半了！
外观上看，他的黄金小饼，闪亮闪亮的十分漂亮，就像是工艺品一样，等待着人们去欣赏，而另一边的赵绅，虽然烧饼上不断的飘出香气，但是坑坑巴巴的感觉，就让人有了一种难以下咽的想法。
……
这一场比赛，甚至就连凌云城的自己人，都开始升起了焦急的情绪，输人不输阵，至少在卖相上，赵绅的烧饼已经差了许多。
但是赵绅却没有任何的慌忙，他的烧饼，难道真的只有那么简单而已？
第三百四十一章 牛肉面出现
赵绅放下了手中的烧饼，然后取出了琥珀牛肉。
经常去赵绅哪里吃饭的人自然认识这琥珀牛肉，知道这牛肉的魅力，但是眼下两人之间比拼的是面食，就算是使用牛肉赢了，好像也会有一种胜之不武的感觉！
但是赵绅并没有停顿，手下的动作依然在继续。
“赵师傅这是准备干嘛？这不是在制作烤肉啊？怎么还有汤汁！这是要制作牛肉汤吗？我还从来都没有见过赵师傅制作牛肉汤呢？”
“不错，赵师傅的小店之中，虽然有汤，但是好像还真的没有那牛肉汤，不知道赵绅使用琥珀牛肉制作出来的汤味道如何呢？”
“只不过即便是使用的琥珀牛肉制作出来了牛肉汤，恐怕也不能称之为面食吧，真的不知道赵师傅在做什么，赵师傅的做法总是让人那么琢磨不透！”
……
紧接着，赵绅竟然又抻起了面！
看着那面团在赵绅的手中不断的变形，然后拉长，刹那间就已经有人猜想到，赵绅到底要做些什么了！
“赵师傅，赵师傅这是要制作牛肉面吗？牛肉面可是我最喜欢的美食了！那香浓的牛肉汤汁，再加上劲道弹口的面条，简直就让人爱不释手啊！”
“是啊，我也喜欢吃牛肉面，牛肉面总是让我无法忘怀，那其中的滋味，实在是万般难忘啊！真的是不一样。”
“太好了，赵师傅竟然是在制作牛肉面，只不过不知道赵师傅制作的是哪一种牛肉面呢？牛肉面可是还分着很多种类的！”
牛肉面。简简单单的三个字，却又分别分成不同的制作方法，每一种制作方法都有着它独特的味道，却又显得迥然不同！
在中国，兰州牛肉面是最富有盛名的！
……
牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。
因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正
